La castagnata : les châtaignes grillées dans les règles
Pourquoi, au Tessin, les châtaignes sont une fête, comment les choisir, les inciser et les griller dans la poêle trouée. Et comment nous terminons la saison, le dernier dimanche d’octobre.
Du carnet du grotto
Articles
Recettes, vin et traditions du grotto, écrits par celles et ceux qui y travaillent. Un article de temps en temps, quand il y a quelque chose à raconter.
Le boccalino et les tazzine
Pourquoi, au grotto, le vin arrive dans une cruche en céramique et se boit dans un bol plutôt que dans un verre. Une habitude qui a une raison pratique.
Le merlot à table : les accords
Du boccalino de la maison à la riserva, en passant par le merlot bianco : quel merlot avec quel plat, à quelle température le servir et pourquoi il ne faut pas se compliquer la vie.
Comment faire la polenta au chaudron
De la farine de maïs à gros grain, de l’eau, du sel et plus d’une heure de patience. La méthode que nous suivons en cuisine, et comment la refaire à la maison sans feu de bois.
Qu’est-ce qu’un grotto tessinois ?
Avant d’être un lieu où l’on mange, le grotto est une cave : une pièce fraîche sous la roche. C’est de là que viennent les tables de granit, le boccalino et la saison.
Les dessins remplacent les photos que le patron publierait sur le vrai site.