Die Castagnata: Marroni, wie sie sein müssen
Warum Kastanien im Tessin ein Fest sind, wie man sie auswählt, einschneidet und in der gelochten Pfanne röstet. Und wie wir die Saison am letzten Sonntag im Oktober abschliessen.
Aus dem Notizbuch des Grottos
Artikel
Rezepte, Wein und Bräuche des Grottos, geschrieben von denen, die hier arbeiten. Ab und zu ein Artikel, wenn es etwas zu erzählen gibt.
Der Boccalino und die Tazzine
Warum der Wein im Grotto in einem Keramikkrug kommt und aus einer Schale statt aus einem Glas getrunken wird. Eine Gewohnheit mit einem praktischen Grund.
Merlot zum Essen: was wozu passt
Vom Boccalino des Hauses bis zur Riserva, über den Merlot bianco: welcher Merlot zu welchem Gericht, bei welcher Temperatur und warum man es sich nicht kompliziert machen muss.
So macht man Polenta im Kupferkessel
Grober Maisgriess, Wasser, Salz und über eine Stunde Geduld. Wie wir es in der Küche machen und wie Sie es zu Hause ohne Holzfeuer nachkochen.
Was ist ein Tessiner Grotto?
Bevor es ein Ort zum Essen ist, ist das Grotto ein Keller: ein kühler Raum unter dem Fels. Von dort kommen die Granittische, der Boccalino und die Saison.
Die Zeichnungen stehen anstelle der Fotos, die der Wirt auf der echten Website zeigen würde.