Jahrhundertelang waren Kastanien in den Tälern des Tessins ein Alltagsessen: frisch im Herbst, getrocknet den ganzen Winter, gemahlen zu Mehl. Die Kastanienwälder rund um die Dörfer wurden wie Obstgärten gepflegt, und vielerorts ist das noch heute so.
Heute braucht niemand mehr Kastanien, um über den Winter zu kommen. Aber ein Herbst ohne Castagnata ist kein Herbst.
Kastanien auswählen
- Sie müssen glänzend, schwer und fest sein. Geben sie unter den Fingern nach, sind sie alt oder innen trocken.
- Sortieren Sie jene mit kleinen Löchern in der Schale aus: Darin steckt fast immer ein Wurm.
- Ein einfacher Trick: Legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser. Die, die obenauf schwimmen, kommen weg.
Einschneiden
Vor dem Rösten wird jede Kastanie eingeschnitten: ein entschlossener Schnitt in die Schale, auf der gewölbten Seite, ohne zu tief ins Fruchtfleisch zu gehen. So kann der Dampf entweichen. Eine Kastanie ohne Schnitt platzt auf dem Feuer.
Rösten
Bei uns werden die Marroni wie früher gemacht: in der gelochten Pfanne über der Glut, nicht über der offenen Flamme.
- Legen Sie die Kastanien in einer einzigen Schicht in die Pfanne.
- Schütteln Sie die Pfanne oft, damit sie rundum garen und nicht anbrennen.
- Nach etwa einer Viertelstunde (die Zeit hängt stark vom Feuer ab) ist die Schale dunkel und öffnet sich am Schnitt, das Fruchtfleisch ist weich.
- Wickeln Sie sie für fünf Minuten in ein Tuch oder in Zeitungspapier: Der Dampf macht das Schälen leichter.
Zu Hause gehen sie auch im Backofen, bei 200 °C etwa eine halbe Stunde, mit einem Blech Wasser auf der unteren Schiene, damit sie nicht austrocknen.
Wozu?
Marroni isst man warm, mit den Händen, zu einem Glas jungem Rotwein oder, für die Kinder, zu einer Tasse Milch oder Sirup. Übrig gebliebene, geschälte Kastanien sind am nächsten Tag in Milch gekocht gut.
Unsere Castagnata
Am letzten Sonntag im Oktober zünden wir im Hof das Feuer für das letzte Fest der Saison an: Marroni, Wein und die Pergola, die ein letztes Mal leuchtet. Ende Oktober schliessen wir für den Winter. Die genauen Daten stehen auf der Tafel im Hof; wenn Sie sie vorher wissen möchten, rufen Sie uns an.