Wer im Tessin «Rotwein» sagt, meint fast immer Merlot. Er kam Anfang des 20. Jahrhunderts, als die Reblaus viele Rebberge zerstört hatte, und ist heute die meistangebaute Sorte im Kanton. Aus einer einzigen Traube entstehen aber sehr verschiedene Weine.
Die Merlots in unserem Keller
- Junger Merlot im Boccalino. Frisch, fruchtig, zum Trinken ohne viel Nachdenken.
- Merlot aus dem grossen Holzfass. Runder, mit etwas mehr Körper.
- Merlot Riserva. Aus Rebbergen in Hanglage, kräftiger, passt zu gehaltvollen Gerichten.
- Merlot bianco. Merlot-Trauben, sofort gepresst, ohne Schalen: Es entsteht ein frischer, trockener Weisswein, eine Spezialität der Region.
- Merlot rosato. Die Schalen bleiben nur kurz mit dem Most in Kontakt: helle Farbe, leichter Geschmack.
Auf der Karte steht auch die Bondola, eine historische Tessiner Sorte, die einen leichten Roten ergibt, gut zu Wurstwaren.
Was wozu passt
| Gericht | Merlot |
|---|---|
| Wurstwaren-Plättli, Formaggini, Minestrone | jung, im Boccalino, oder Bondola |
| Risotto, geschmortes Kaninchen, Polenta mit Pilzen | aus dem grossen Holzfass |
| Polenta mit Schmorbraten, Wild, gereifter Alpkäse | Riserva |
| Frische Formaggini, Fisch aus Schweizer Seen, Vitello tonnato | Merlot bianco |
| Zvieri im Hof, Fisch in Carpione | Rosato |
Unsere Regel ist einfach: leichtes Gericht, leichter Wein; gehaltvolles Gericht, kräftiger Wein. Ein Schmorbraten, der stundenlang im Wein gekocht hat, erdrückt einen jungen Merlot; eine Riserva überdeckt einen frischen Formaggino ganz.
Bei welcher Temperatur?
- Junger Merlot: 14–16 °C. Aus dem Keller kommt er etwas kühler und erreicht in der Tazzina in wenigen Minuten die richtige Temperatur.
- Merlot aus dem Holzfass und Riserva: 16–18 °C. Wärmer, und der Alkohol tritt zu stark hervor.
- Merlot bianco und Rosato: 8–10 °C.
- Schaumwein: 6–8 °C.
Im Sommer im Hof ist ein Roter bei 25 Grad ein müder Roter. Darum kommt der Boccalino direkt aus dem Keller.
Und zum Dessert?
Zum Merlot-Zabaione passt ein Glas desselben Weins, mit dem es gemacht ist. Zum Abschluss eine Merlot-Grappa, in kleinen Mengen.
Wenn Sie unsicher sind, fragen Sie den Service: Wir sagen Ihnen, was offen ist und was zu Ihrer Bestellung passt.