Qui s’assied pour la première fois dans un grotto et commande le vin de la maison est souvent surpris : arrive une cruche en céramique décorée et, à la place des verres, des tazzine, de petits bols. Ce n’est pas du folklore pour touristes. C’est ainsi qu’on a toujours bu le vin devant les caves.
Le boccalino
Le boccalino est une cruche ventrue en céramique, souvent peinte à la main de motifs simples. On le remplit directement à la cave et il arrive tel quel à table.
Il a deux avantages très pratiques :
- la céramique épaisse garde le vin au frais un peu plus longtemps qu’une carafe en verre, ce qui compte en été dans la cour ;
- il est solide : sur une table de granit, en plein air, un verre fin ne dure pas.
Les tazzine
Les tazzine sont de petits bols en céramique, sans pied. Le vin qu’on y verse est celui de la maison, jeune et simple : il n’a pas besoin d’un calice pour être humé et tourné. Les tazzine s’empilent, se renversent difficilement et ne se cassent pas au premier choc.
Il y a aussi un côté moins pratique : la tazzina met tout le monde sur un pied d’égalité. Le vin du grotto se boit ensemble, sans cérémonie.
Combien commander
Chez nous, le vin de la maison se commande en trois mesures :
- 2 dl, pour un verre à midi ;
- 5 dl, pour deux personnes ;
- 1 litre, pour la tablée.
Les bouteilles de la carte, en revanche, nous les servons au verre : un merlot riserva mérite son calice.
Bon à savoir
Ne laissez pas le boccalino au soleil : après une demi-heure sur la table, en juillet, même le vin le plus frais se réchauffe. Si vous le remarquez, dites-le-nous : nous l’échangeons contre un boccalino tout juste sorti de la cave.