Au boccalino
Le vin de la maison arrive dans le boccalino, une cruche en céramique, à la température de la cave. On le boit dans des tazzine, de petits bols, comme on l’a toujours fait dans les grotti.
Cuisine tessinoise et merlot du Tessin
Carte et vins
Peu de plats, faits chaque jour sur le feu de bois. La carte suit les saisons, le menu du jour change chaque matin.
Sur le site d’un vrai établissement, des photos des lieux remplacent ce dessin.
Aujourd’hui à table
Le menu du jour change chaque matin et s’écrit sur l’ardoise de la cour. Pour savoir ce qu’il y a aujourd’hui, appelez-nous.
Exemple de menu du jour
À midi, du mercredi au samedi
- Minestrone aux légumes du potagerou salade mêlée
- Risotto au merlot et luganighetta
- Torta di pane maison
Menu complet 29.– · plat seul 21.–
Toujours à la carte
Au fil des saisons
À côté de la carte habituelle, quelques plats qui n’existent que lorsque c’est leur moment. Quand c’est fini, c’est fini.
Printemps
de mi-avril à juin
- Risotto aux asperges
- Frittata aux herbes des prés
- Salade de dent-de-lion à l’œuf dur
- Formaggini frais à la ciboulette
Été
de juin à août
- Poisson du lac en carpione (mariné)
- Tomates du potager et formaggini
- Minestrone tiède au pesto
- Sabayon froid aux fruits des bois
Automne
septembre et octobre
- Polenta aux champignons des bois, selon la cueillette
- Gibier mijoté, quand il y en a
- Busecca
- Châtaignes cuites au lait
Du chaudron
La polenta, nous la tournons dans le chaudron de cuivre, le paiolo, sur le feu de bois, pendant plus d’une heure. Elle est prête quand elle se détache des parois : alors nous la renversons sur la planche et la coupons au fil.
C’est pourquoi, le soir, la première polenta sort vers sept heures. Si vous arrivez plus tôt, demandez une planchette pour patienter.
La carte des vins
Du merlot tessinois au boccalino, comme on l’a toujours servi, et quelques bouteilles de petits producteurs de la région. Les étiquettes changent avec les millésimes : demandez-nous ce qu’il y a en cave.
Vin de la maison, au boccalino
- Merlot del Ticino DOC, rouge2 dl 7.– · 5 dl 16.– · 1 l 29.–
- Merlot bianco
vinifié en blanc, frais et sec
2 dl 7.– · 5 dl 17.–
En bouteille, 75 cl
- Merlot del Ticino DOC48.–
élevé en grand fût
- Merlot del Ticino DOC, riserva64.–
de vignes en coteau
- Bondola44.–
cépage historique tessinois, rouge léger
- Merlot rosato39.–
- Vin mousseux, méthode traditionnelle58.–
de raisins tessinois
Après le repas et sans alcool
- Grappa de merlot2 cl 7.–
- Nocino (liqueur de noix) maison2 cl 6.–
- Gazzosa4.50
au citron ou à la mandarine
- Sirop de sureau maison4.–
Le vin est servi dès 16 ans, les spiritueux dès 18 ans.
Comment nous le servons
Sous le rocher derrière la cour se trouve la cave : en août, il fait trente degrés dehors et à peine plus de dix dedans. Le vin qui arrive à votre table sort de cette porte.
En bouteille
Nous ouvrons les bouteilles à table. Les rouges plus charpentés, nous les apportons quelques minutes avant, pour qu’ils prennent l’air.
Au verre
Chaque bouteille de la carte ouverte pour une autre table peut aussi se boire au verre. Demandez au service ce qui est ouvert.
Que boire avec quoi ?
| Si vous commandez | nous vous conseillons |
|---|---|
| Planchette et formaggini | Merlot jeune de la maison, au boccalino |
| Polenta et braisé | Merlot del Ticino DOC, riserva |
| Risotto et poisson du lac | Merlot bianco |
| Goûter dans la cour | Merlot rosato, ou une gazzosa |
Les étiquettes changent avec les millésimes et avec ce que les producteurs de la région nous mettent de côté. La carte ci-dessus montre comment nous la tenons : pour savoir ce qu’il y a en cave aujourd’hui, demandez-nous.
Quand les lanternes sont allumées, nous sommes ouverts.
Du mercredi au dimanche, de mi-avril à fin octobre. Pour le soir et pour les groupes, mieux vaut demander une table.